第一百九十六章：难搞的一餐（中）

这冻冻肉，用的乃是本朝体面人家最不稀得吃的猪肉，且主要用的还是猪皮和猪蹄。

将猪蹄成小块，猪皮在火上燎烤干净毛发，然后放入加了姜片、黄酒、白胡椒的清水锅中，焯水去除血沫腥气。

随后另烧一锅水，将猪蹄和猪皮置于其中，加入八角、桂皮、香叶等大料和一把去皮的花生米，持续炖煮。

直至那猪肉里的胶质被煮出，汤汁成浓稠状，再将猪皮和猪蹄捞出。

汤去除杂质过滤干净，只留下花生米。

猪蹄剔骨取肉，同猪皮一起切成小块。

然后，将猪蹄肉和猪皮平铺在四方盒子里，倒入方才过滤好的浓汤，只需在早春的院内放上一天一夜，便能凝成肉冻。

届时，取出切成薄片，佐以酸辣酱汁蘸食即可。

依着云缃绮外祖家的规矩，这冻冻肉用来待客时，不只得在桌上给人奉上，临走时，一人还得带上一盒，算作庆祝新春伊始的礼物。

这便是她那一丝小小机灵：又吃又拿的，谁不开心呐。

这凉菜合计完了，便是那热菜，她准备做：酸小笋炒腊肉、浆水菜爆黄鳝、金汤肥羊和糖醋里脊。

酸小笋，用的依旧是卢泓月之前在山上采来的野笋，个头小，用醋、辣椒、糖、蒜等腌制些时日，做泡菜最为可口美味。

这酸小笋佐以肥瘦相间的腊肉，既能平衡那刺激的酸味，亦能解一解腊肉的油腻，出锅时加上几颗蒜苗同炒，可真是下饭极了。

那道浆水菜，云缃绮之前便做过，可这回用的并不是芹菜，而是卢泓月从各处寻来的野菜。

黄鳝夏天最肥，这会儿才是刚睡醒要觅食的时候，却被云缃绮提前截了胡。

不为别的，只是为了那爆炒后酥到骨子里的口感，太肥肉质便太粗，就没这感觉了。

依着之前做浆水菜炒猪肉的法子,起锅烧油，加辣椒和花椒把浆水菜爆香，然后将新鲜切段儿的黄鳝与其一同爆炒，那叫一个鲜香刺激、酥辣爽口。

至于那金汤肥羊，用的就是现世饭店里金汤肥牛的做法，泡辣椒和肥羊的绝美搭配，姜蒜醋和花椒的刺激口感，谁能不为之所动？

最后一道糖醋里脊，主要是为了照顾孙灵的口味，外酥里嫩，酸甜可口，哪个小孩能不爱？

这热菜也齐活了，就剩主食和甜品。

既有了甜品，便不能吃馕饼了，实在是噎得慌。

于是云缃绮选择给大家奉上芋头焖饭，别的什么都不加，就芋头和米饭，佐着这些下饭菜吃，两大碗都不够的。

最后，那甜品，她准备了蛋糕和果茶这两样。

用的呢，也都是云流山上的野果。

一是余甘子，她准备做个余甘子戚风蛋糕。

余甘子酸甜中带涩，本不是甜品果类的最佳选择。

但好巧不巧，奉县经了那场雪后，便是连月的霜冻天气。

霜冻后，这果子便少几分苦涩，多了些回甜，即便是现在空口吃，也颇有滋味。

她用蜜糖将这余甘子做成果酱，准备涂抹在戚风蛋糕的胚体之上。

戚风蛋糕，乃是西式甜品的入门基础，简单好做，又适合在人多聚餐时拿来招待。

首先是准备工作：将精面粉反复过筛、鸡蛋蛋清、蛋黄分离。

蛋黄里加入细糖，顺着一个方向使劲搅拌，然后加入羊乳，继续使劲搅拌，然后加入些植物油，继续搅拌搅拌，最后加入筛好的面粉，和成均匀的蛋黄糊，放在一边备用。

接下来处理蛋白。

本朝没有打蛋机，那可真是够累的。

蛋白里加入一小勺白醋和同样多的盐，然后顺着一个方向不停地搅拌，直至出了粗泡，加入剩下的细糖的，打出干发泡，像蛋糕上的奶油那种才算好。

然后，将蛋黄糊和蛋白糊置于她提前做好的蛋糕模具中，上下搅拌均匀，置入烤炉，烤半个时辰，那蛋糕胚体就好了。

最后将余甘子果酱均匀涂抹在蛋糕上，便是一道全大楚都难得一见的美味。

至于第二样果子，红子果，亦是酸甜口的。

山里的鸟过冬时，便以此果充饥，汁水饱满，营养价值高，用来与绿茶搭配，做个果茶，最为适宜。

这道饮品便简单许多，只需提前熬好绿茶茶汤，榨好红子果汁，按比例加入蜜糖就是。

饭饱时喝上这么一杯，滋润极了。

这菜谱算是都拟好了。

但是有好几道皆是现下就要开始准备的，还真是和年灿灿一样难搞。

那冻冻肉，今日就得做好多出来，待它凝固一晚。

那柠檬野山鸡，也得浸泡足足一夜才入味。

最麻烦的便是戚风蛋糕，用手工打发泡沫，不知道得多长时间呢。

云缃绮眉头一皱，“今天又是练肱二