第一百八十四章：新居来客（下）

待卢泓月走后，这厨房可算是清静下来。

云缃绮早些时候在马车上，已略合计过今天这顿饭，应该做些什么菜。

不过，突又遇上梁谨和卢泓月这两个不速之客，还带了些关于刘希口味的情报，这菜单么，可就要改改了。

原本计划只做一道辣菜来试探刘希，这会儿变成了一半菜都要加麻加辣。

云缃绮抠抠脑壳，左思右想，有了！

这辣菜，便做美蛙鱼头、衢州辣鸭头和变态辣鸡翅吧。

云缃绮顺手从灶台边的菜篮子拿出个冬瓜来。

这冬瓜，与卢泓月方才淘洗的那些菜并非是一处来的，而是她这几日在周边农户的田里搜罗了好几日，才得到的。

昨个夜里走的时候，那农户大叔，才小心翼翼地把冬瓜放在了他们的宅子门口。

崔寔当时还问：“一个冬瓜，有何稀奇，竟跟宝贝似的，夜了才敢示人？”

谁说不是宝贝呢？

毕竟送冬瓜，只是老农户的托辞罢了。

云缃绮伸手，在这中空的冬瓜里掏呀掏。

不一会儿，就掏出十来只，冻得梆硬的、蹬着结实后腿的田鸡来。

这田鸡与现世泛滥成灾而被屡屡送上餐桌的牛蛙不同，在大楚农户的心中，还是有很重的地位的。

田鸡乃“能食害稼者”，庄稼人一般不轻易吃它们。

又因为有些人，觉着田鸡长得神似那些体格强壮的肌肉男，不忍下口，因而这吃食，并不很在本朝流行。

除非，遇着今年这样莫名的雪灾。

庄稼收成不好，田鸡们也熬不过这寒冬，熟睡中便归了西，农户们才会不好意思地将这东西拿去卖了换钱。

云缃绮起初去寻田鸡时，哪懂这个？

只见农户们支吾着摆手，直言此物吃不得。

后来，她来得次数勤了，亲眼看到这些农户们把田鸡塞到掏空的冬瓜里，送到周边好吃嘴儿的门口，才晓得了这么一回事。

敬畏而不食，可以理解。

用来换钱，亦能理解。

毕竟都是为了讨生活么。

再者说了，若是这些农户不卖，云缃绮他们哪里来的今日这般口福？

她双手合十,默念一句：多谢蛙大爷们赐福…

随即，便见她动手处理起来。

将田鸡洗净斩成大块，清水冲洗后，加盐，放入碗中上下颠簸，如此反复，能使肉质更滑嫩细腻。

然后，又见她将鱼头从中剖开一分为二，剁成适宜入口的小块后，冲洗干净，加盐、黄酒、葱段、姜片腌制去腥。

趁着这个工夫，将蒜、姜切沫，泡姜、泡椒剁碎，大葱切段备用。

这时候，便可炒制美蛙鱼头的锅底了、

加入豆瓣酱、永阳县主特制火锅底料以及方才处理好的葱、姜、辣椒，爆炒出红油后和香气，然后加清水、桂皮、八角、香叶大火煮开，最后，放入腌制好的鱼头，及做鸡翅余下的两只鸡架，慢熬吊汤。

待这锅底熬好，放蛙进去煮，撒上花椒、葱花、辣椒油，再激发出多层次的香气，便可上锅了。

这会儿，便能着手做下一道菜。

衢州鸭头。

这鸭头，大楚人亦不爱吃。

尤其是在碧盛市采买的贵人们，他们偶尔吃只鸭子，也决计是要将头和脚都砍掉的。

云缃绮一连几日，就跟在他们屁股后面捡漏。

后来碰到个衢州来做生意的老妇，见她可怜，还特送了她一把辣椒，只言，“小娘子，拿着吧，再难吃的东西，有了我们衢州的辣椒入菜，都能咽得下口了。”

云缃绮抹着泪，感激地收下。

其实她心里可美了：这不妥妥零元购？

于是今日这菜做起来，心情也格外的好。

这鸭头，她已经提前用酱油、米酒、糖、五香粉、花椒粉和胡椒粉腌制了一夜。

这会只需依着以前的办法，熬制一锅卤汤，再加入大量的衢州辣椒，把鸭头放进去炖煮便好。

这卤汤，除了有以往会用的葱、姜、八角、桂皮、酱油和黄糖，云缃绮还加入了米酒、枸杞和香油些许，起个增香去腥的作用。

接下来，任鸭头们咕嘟着就是了。

最后这道变态辣烤翅，并无什么技法上的要求，无非就是要够辣。

奉县最不缺的就是辣椒，云缃绮挑了好些能辣上头的，再加上余下的那些衢州辣椒，将它们研磨成粉，另与花椒粉、胡椒粉、外加孜然粉和盐，一同制成变态辣粉。

待鸡翅烤熟，把这辣椒粉也一同奉上桌，谁爱吃多辣，就撒多少，主打一个“丰俭由人”。

这样三道麻辣菜都做好了。

这辣菜是荤的，可不就得配点素的、不辣的，这样吃起来