第四十三章：薛砚来访

“四娘，该起床更衣了。”老仆刘阿婆在东厢房外轻声唤道。

云缃绮闻声，睁了眼，见屋外亮堂得很，她一个鲤鱼打挺，从床上翻了下来。

好家伙，今天可是面试的日子，咋就一觉睡到现在了。

“刘阿婆，什么时辰了？”

“午时已过。”

她来不急提上鞋，踢里踏拉地就推开门，“完了完了，阿婆，怎么不早叫我？这就赶上斩首的点了。”

刘阿婆倒是稳得起，一点也不慌，将手中浣洗用的物品往她妆台上一放，

然后才听她慢声细语道：“五郎走时叮嘱过，四娘一路舟车劳顿，该多睡会，薛郎君今日也并非来考验四娘的厨艺，只是和五郎小酌一番而已。”

听了这话，云缃绮才放下心来，匆匆洗了脸，就往厨房去看看食材。

厨房前的院子里，有个蓄水池，池里是新鲜采买的鱼。

圣京人喜食鱼生，美其名曰“玉脍”。

家里宴客时，此味必不可少，佐以芥酱，便是一道下酒好菜。

可此处常用来做玉脍的，多为鲫鱼、鳊鱼、鲈鱼，这几类从现代卫生学角度考虑不适合生吃的鱼类。

一想到这，云缃绮脑子里就出现了崔寔满肚子寄生虫的画面。

吓人，她摇了摇脑袋，“吃点好的吧，哥们。”

身后的刘阿婆见她摇头，疑道：“四娘，可是这些鱼不够新鲜？”

“不是，不是，新鲜得很，还请阿婆多叫些人来，帮我把这些全杀了。”

“这，这二十条鲈鱼，便是叫上别院所有人，也不一定吃得完啊。”

云缃绮卖关子道：“刘阿婆，你信我便是。”

看她自信满满，又是府上贵客，刘阿婆只好应下，又派了些人手过来。

“大家伙注意，将鱼头、鱼身和鱼尾分开。”

云缃绮说完，便转身往厨房里去忙别的。

“听这安排，分明是要做玉脍，这得出多少肉？定是吃不完的。”

“听说她厨艺很是了得，说不准咱们五郎就是爱吃呢？”

“五郎平素里吃得极少，也不很计较口味，真能有这么神？”

听着外头几个老仆的议论，云缃绮志在必得，一脸势必要惊艳众人的傲然。

趁着杀鱼，她准备再做两样小菜。

其一，将本朝仅有的几样蔬菜，菘菜、葵菜、黄瓜、莴笋，还有芋头，来个大杂烩，做一道大拌菜。

将除黄瓜外的其余蔬菜焯水、煮熟、滤干水，然后倒入奉县特产的橘醋，加入白糖、芥酱、薄盐、胡椒和香油，撒上少许芝麻，和匀，拌开，便是一道简易版油醋汁蔬菜沙拉。

做完这道，云缃绮又抬头扫视一圈，发现灶台角上放着一只宰好的鹅，那是昨天回别院的路上，崔寔在马车上点的菜：上次吃的周黑鹅。

她走了过去，犹豫一会，“起得太晚，同时做两个耗时的菜容易翻车，先不做周黑鹅了……”

于是她试探性地在那鹅腹中左掏右掏，顿时喜道：“阿寔果然懂我，这些都没让人取掉。”

她手里拿的，是块鹅肝，这就是第二道了。

她将鹅肝洗净，祛除筋膜，放入冷水中炖煮，撇去血沫后捞出，然后重新烧水，加入姜、葱、花椒、黄酒和酱油与鹅肝一齐炖煮，待水开后关火加盖浸泡。

这鹅肝，还需浸泡至少一个时辰，这之后捞出，晾凉，一会用胡麻油略煎一煎，再佐以梅酱使用，就很香了。

又一会儿，外头的老仆们已杀好了鱼。鱼头、身、尾分门别类，码在盆里，只等她大显身手。

首先来处理鱼身，只剔骨取肉，鲈鱼肉细嫩少刺，恰好能做些鱼豆腐。

再是鱼头，只取下方鱼嘴的部位，来做一道香辣小鱼嘴。

至于鱼尾，不用过多处理，做个香酥鱼尾便是。

其余的鱼骨剩料，她交给刘阿婆，让她拿去熬一锅高汤。

按照顺序，云缃绮先将鱼肉剁碎碾泥，挑出小刺，加入面粉和鸡蛋液，以少许食盐，糖和胡椒粉调味。

然后将这肉泥，和面似的打上劲儿，团成一个个近似长方块的肉疙瘩，就上锅去蒸，大概需要两刻钟才能全熟。

趁这会儿，将鱼嘴切块，大蒜和生姜切丁，蒜苗、香葱和辣椒切段。

然后起锅烧油，爆香辅料后加入奉县带来的泡辣椒酱，炒出红油后，淋少许黄酒，加入鱼嘴煎至金黄。

最后，加入酱油和没过食材的水，闷上一刻钟，也已熟了，和鹅肝一样，多浸泡会，冷吃更香。

那鱼尾，要先用黄酒香料腌制好一会，最后再裹上面糊炸制一番，还急不得。

两刻钟后，鱼豆腐出锅。

云缃绮将鱼豆腐切成小块，放入油锅中煎炸一番，真就和现代吃火锅时候的