第454章 别光啃,给狗子点啊!

火苗滋啦一声舔上锅底。

唐磊一手锅一手铲，连翻带炒。

中间还抽出手去倒了一勺伏特加。

“一个小细节，大家烧肉的时候，最好一次把水加到位。”

“这样水与料才能完美融合，后头再加味儿就寡淡了。”

说着，唐磊瞅着羊蝎子块逐渐染上红油，一勺清水浇了下去。

刺鼻的香料味儿和升腾而起的肉香炒到了一块儿，变成了勾人的鲜香麻辣。

锅里也飘起了诱人的红汤。

唐磊把火开到最大，一勺酱油下去盖上盖。

“行了，老规矩，大火烧开，小火慢炖，最后转火收汁。”

“学会了学会了！”一众帮厨在阿尔乔姆的瞪视下点头如捣蒜。

至于是真会了还是学废了，就只有他们自己知道了。

唐磊喊了几个帮厨去那边看着锅的火候，顺便帮着剁和削羊蝎子。

自己则又拿了一条，剁吧剁吧，丢进了大汤锅里。

阿尔乔姆觑着这一红一白截然相反的两锅有点迷了。

“不是说羊味重，要用重料吗？”

“是啊，”唐磊道：“但汤和炒的重料完全可以不一样。”

“谁说只有麻辣才遮膻味儿了？”

唐磊说着，开上大火。

眼看羊蝎子在锅里翻滚起来，飘起沫子。

唐磊一手往里又添凉水，一手则放下葱姜，和——

“洋葱，胡萝卜，芹菜？”

阿尔乔姆瞪大眼睛：“这不是我们西式炖菜常用么。”

“你确定放在这么清淡的汤里头？”

“咋不确定了？”唐磊笑道。

“芹菜去膻，可是一绝。”

“再来一把香菜搁里头，哦，还有蒜！”

他专门展示了一下。

“蒜是个好东西，但要注意，在不同的菜里头要的不一样，蒜也吃的不一样。”

“要是吃凉拌，像什么蒜泥鸡蛋，那蒜就是切碎碎的蒜泥，除了香味儿，还有那么一口脆和辣！”

“要是吃烧烤，虽然也是蒜泥，但这蒜就是烤软的了。”

“几乎没辣味儿，只有香味儿，甚至带点甜。”

“要是炒菜呢，这蒜可以拍一拍，在油里煸出焦香来，这时候蒜香是最浓郁的。”

“但汤又是另一回事了。”

“咱们今天烧的本就是清淡汤，所以这个蒜不拍不切，整个丢进去。”

“让它蒜味内敛，不夺肉香，却又能去腥解腻。”

说完，唐磊一股脑的丢下了花花绿绿的一锅菜。

“接下来守着锅打几轮血沫子，这个不用说了吧？”

其实最上等的羊蝎子，是可以啥也不加的。

那是天生一点儿膻味不带，清汤下去沫子都不用打，就是香。

“但是你看，这羊蝎子烧出来的汤是浑的，就不够好。”

“要是再差点，就得先用冷水泡个一晚上才能煮汤了，这条也就是凑合吧。”

一旁的鲍里斯莫名感觉矮了一头，赶紧掏出了小本本。

“好的大厨，明白了大厨。”

为了像唐大厨一样会吃！

他要先从能养出好肉做起！

“唐大厨你放心，我们屠宰场一定精益求精！我儿子还是帝都大学读畜牧专业的！马上要毕业了。”

“我去给他也上上强度！”

唐磊欣慰的点点头：“好说，有好的多给我们监狱点儿。”

打完沫子，他又转身从冰柜里掏出一只鸡，拿纱布裹裹，一并放入羊蝎子汤中。

“因为羊蝎子骨头多，没油水，所以再来只老母鸡润润汤。”

阿尔乔姆围着锅打转，思索着：“你都说了，又是骨头又没油水，还煮？不寡淡？”

“不不，”唐磊一笑。

“煮汤恰恰要骨头才浓香！”

“其实羊蝎子的做法很多，什么红汤，大酱，烧烤。”

“但这烧汤，又是独一份的好。因为羊蝎子这里，脊髓丰沛，煮一大锅，肉香骨头也香。”

“整一锅，把骨胶都炖到里头去，炖的汤鲜肉白，才是真的滋补美味。”

“咱就是说，你见过谁拿鸡脯肉，鸡大腿煮汤？是不？”

说着，唐磊最后倒了一勺黄酒，盖上汤桶盖。

“好了，这一锅也煮上就完了。”

“回头快出锅了，再来两勺白胡椒。”

大概是羊生在西北的缘故，这肉天生和西北香料绝配。

煮就胡椒，烧就孜然，加就完了！绝不会有错。

“再来调几个小料汁儿。一会儿白汤味淡，得蘸着吃。”